サスライプロジェクト・三心五観さんが主宰した「究極の一歩手前味噌づくり教室」に参加しました、昨年は妻が参加し白米麹で味噌を作りましたが今年は私の番で玄米麹での味噌作りをしました。
本プロジェクトは「自然食農家レストラン三心五観」が素材にとことんこだわって作る味噌作りです。
そのこだわりの材料は、
・大豆は、無農薬無肥料の大豆。
・麹は、天然の蔵付麹菌を自然栽培米に付着させた米麹（創業1914年ｰ福井県越前有機蔵‐『マルカワみそ』の麹）
・仕込み水は、無殺菌天然水。
・塩は、完全天日干し石臼挽きのカンホアの塩。です。
奥の樽(ペットボトルの重しのある樽)は去年つけた味噌樽です、美味しいにおいがあり、溜りもにじみ出ています。
今回の会場は大阪で唯一のガトーショコラ専門店の『ショコラッタ』で開催され、三心五観さんの手作り味噌と重ね煮と丹波の地酒の酒粕を使った粕汁と雑穀ごはんのランチと米粉で作られたガトーショコラとドリンク付きでした。
これは昨年のクリスマスに購入した『ショコラッタ』さんの『至高のガトーショコラ』です。
米粉＞無農薬無肥料の自然栽培米粉
チョコ＞総カカオ固形分35％以上、
カカオバター31％以上、
無脂カカオ固形分2.5％以上、
カカオバター以外の代用油脂は不使用
フランス産オーガニッククーベルチュール
バター＞ＡＯＰ認定フランス産発酵バター
砂糖＞パラグアイ産オーガニックシュガー
卵＞配合飼料を一切使っていない丹波産カンナンファームの卵
