『コハクの森』はくつろぎの空間を提供するコーヒー屋さんです。今回お店をさせていただく『みんなのうえん』は街の中のオアシス的な緑豊かな場所です。キッチン・サロンスペースは広々と明るく開放的で広い庭にはオープンスペースもあります。
コーヒーへのこだわりは、焙煎後10日以内のものを使用、もちろん今日焙煎したものをご準備しました。今回ご用意した豆「コロンビア・マグナレナ・スプレモ」は苦味、酸味がマイルドで香よくすっきりと飲みやすいストレートコーヒーです。コーヒーを入れるドリッパーはキーコーヒーのクリスタルドリッパーを使用このタイプのドリッパーの中では肉厚でありコーヒーの専門誌でも高い評価を受けています。
紅茶は「農薬を使わずに育てた紅茶」を使用、梅ドリンクは無農薬の梅で作った自家性の梅シロップを使用。
飲み物の砂糖はてんさい糖のクラニュー糖をクリームはタカナシの生クリームと豆乳を使用、豆乳はふくれん（九州産ノンコレステロールのふくゆたか単種で作成されたもの)を使用。
パンに関してはメインの小麦はポストハーベストに考慮し北海道と九州産の小麦を使用、砂糖はてんさい糖を、塩はミネラル豊富な天然塩の「シマーマース」を使用、バター、全乳粉はよつ葉製を使用。「カステラパン」に関しては「抹茶」に使用している抹茶は国産、干し芋も国産の「紅はるか」を使用「紅はるか」は干し芋の中では柔らかく甘みも強いので今回用いました。また、小豆(納豆)は国産で、重層などの豆を柔らかくする添加物や保存剤を使用していないものを使用、他のカステラパンに使用している、クルミは無添加無着色のものを、レーズンもJASの有機レーズンを使用。パンにも豆乳のふくれんを用いています。
