コーヒーの鮮度は何といっても焙煎からの日数。また、最近コーヒー豆の値段が上がってきました。妻からのOKも出たのでコーヒー豆を自分好みに焙煎しました。焙煎ターゲットは、中深と深入りの間、焙煎指数(＝生豆の重さ/焙煎後の重さ)1.21～1.25ぐらいを目指しました。
1.温めた鍋に豆を入れ、1ハゼが起こるまで蓋を取らずに加温しました。
2.1ハゼの音がしなくなるまで、炒っては蓋を開け加熱しすぎないように加温を続けました。
3.1ハゼ後蓋をして鍋を振り、2ハゼが起こったら蓋を時々当てて炒り具合を確認し、豆の表面所々に油がにじみつやつやになり、豆の色が濃くなったら、火を止め余熱で、目標の炒りぐわいまで炒る。
4.網に開け直ぐに火やす。
5.冷えたら袋に入れ、冷蔵保存する。
今回、焙煎指数は203/165＝1.25でした。
先日、ほたるの里のいただいた美味しい水『しゅうずの水』でコーヒーを入れました。すっきりとした苦味と酸味の美味しいコーヒーが入りました。
う～ん最高の贅沢かも？
