旬の枝豆とチーズのバンズを紹介します。
枝豆は今が旬な食材です。
ということでまずはこのパンの作り方から紹介します。
手作りパンとの出会いの稿でも書いたように
材料については詳しく書いていきたいと思います。
ただしよく使う基本材料は、
次回から詳細を省いていくが豆知識にまとめようかと思います。
材料（16個分）
(普段は半量で8個分で作っていますが今回は諸事情で倍量です。）
《生地》
強力粉（スパーキング）・・・400g
ドライイースト（サフ 赤ラベル）・・・小さじ 2
塩（[佐伯 米水津(よのうづ）] なずなの塩 釜炊塩）・・・小さじ 1
砂糖（ムソーのてんさい糖）・・・大さじ 4
スキムミルク（よつ葉乳業）・・・大さじ 2
豆乳（ふくれん）・・・320g
無塩バター（よつ葉無塩バター）・・・40g
アマランサス・・・1gをポン菓子のようにフライパンで加熱したもの。(今回は余っていたので入れてみました。）
《フィリング・トッピング》
プロセスチーズ（今回はゴーダチーズを使用）・・・約160g
枝豆・・・約160g
Pizza用とろけるチーズ・・・適量
溶き卵・・・少々
1.準備
枝豆は前もって茹でておく(塩は少し強めにしておく)。
チーズは1cm角に切っておく。
豆乳の計量はカップの表示ではなく計量器(デジタルスケール)で重量で計る。
2.生地をこねる
①豆乳にスキムミルクを入れて混ぜ合わせておく。
（スキムミルクは空気中の水分を吸ってすぐに固まってしまうため。)
②ボウルに粉・塩・砂糖・イースト・豆乳を一気に加え混ぜる。
（イーストは塩の近くに置かない。豆乳はイーストに向けて入れる。）
③まとめて捏台にのせ掌で延ばすように混ぜる。
④全体が滑らかになったらバターを加えて混ぜる。
（バターはスケッパーで小さく切り生地に延ばすように混ぜる。
⑤全体的に混ざったら、３か所ほど延ばし張りを確認する。
（下から延ばしても生地が切れない程度。）
⑥V字に左右に転がし数回叩く、叩くときは90度回しながら叩く。
3.一次発酵（約40℃、４０～60分）
生地の表面をきれいにしてボウルに移し、ラップをかけて暖かいところに置く。
発酵器があれば発酵器で、なければオーブンの発酵機能を使う。
夏場なら室温(27℃ぐらい)でもOK、
また出窓などが暖かければそこに置いておいても十分発行します。
（∗湿度を保つ、時々霧吹きで保湿する。発酵が不十分なら5分づつ発酵時間を延ばす。）
4.フィンガーテスト
人差し指に粉をしっかりにつけ、生地の中央の中までそっと差し込む。
指を抜いても指に生地がつかず、指を抜いても押した部分が、窪んだまま戻らなければ一次発酵完了。
(写真は少し過発酵ぎみです。）
5.ガス抜き
生地をボールから出し、裏返しにして真ん中から外側に向かって上から抑えてガス抜きをする。
（パンを美味しくするにはけっこう重要です。古い酵母臭いガスを抜き酵母に新しい栄養を与える。）
6.分割・丸め直し
計りを利用して16等分にする
（乾燥を防ぐため、濡れ布巾で生地をカバーしながら素早く分割する。）
分割した生地は、丸め直し濡れ布巾をかけておく。
7.ベンチタイム
生地を上記の濡れ布巾で覆った状態で15分間寝かせる。
（ガス抜き、分割で傷めた生地を休め成形しやすくする。）
この間に天板等にクッキングシート敷く等の準備をしておく。
8.成形
①生地を裏返しガス抜きをしてからとじ目を上にして、枝豆とチーズ(各10粒ぐらい)を生地に埋め込むように全体に散りばめて折り込み、表面が張るように丸めてとじ目を閉じる。
②とじ目を下にして天板に並べる。
9.二次発酵（約40℃、30～40分）
天板等に乗せラップをかけて暖かい所に30～40分置く。
（∗湿度を保つ、時々霧吹きで保湿する。発酵が不十分なら5分づつ発酵時間を延ばす。この湿度を保つことが重要です。専用の発酵器やホイロがあればいいですが無い時はこまめに霧吹きをして湿度を保つことがパンをふっくらと膨らまし、美味しいパンを焼くコツだと思います。またレンジ内にコップや薄手の金物の皿等に入れてとにかく湿度をともってください。生地の表面は赤ちゃんのほっぺの様にふんわり柔らかが理想的です。）
10.準備
オーブンを予熱する（家のオーブンでは200℃）予熱している間に生地の準備をする。
①溶き卵を生地の表面に塗る。
②十字に鋏で切れ込みを入てる。
③Pizza用とろけるチーズをトッピングする。
11.焼き
我が家のオーブンでは、
回転テーブルで、200℃で15分
四角い鉄板で、190℃で16分（8分で前後を入れ替える。）
（鉄板を用いる場合は焼ムラをなくすため、焼き時間の半分ぐらいの時間で鉄板を前後入れ替える。）
ちなみに、30Lぐらいの大型オーブンの焼きの目安は、
電気オーブン：190℃で12～15分
ガスオーブン：180℃で12分 ぐらいです。
12.仕上げ
焼けたらできるだけ速やかにオーブンから取り出し、網の上で冷ます。
今回の『枝豆とチーズのバンズ』はコーヒーにも合いますが、今のシーズン、ビールにも合います。ぜひお試しを！
